春天一来啊，大地返青，田间地头最不缺的就是各种鲜灵灵的野菜。要我说，荠菜是春天赐给咱老百姓的第一口鲜！你别小瞧它不起眼，这小小的野菜营养可厉害着呢——钙含量是牛奶的3倍，钾比香蕉还高，还富含维生素和膳食纤维。
鲜嫩营养，农村田埂上、山坡边，到处都能找到它的身影。这么个宝贝要是不懂吃，那可真是太可惜了！今天就跟大家分享三道家常荠菜做法，简单快手，把春天的味道端上桌。
一、荠菜鸡蛋饼
这饼做早餐最带劲儿！外皮微焦香脆，咬一口里面是软嫩的鸡蛋和清香的荠菜，配碗小米粥，一上午都舒坦。
做法超简单：
1. 荠菜洗净，焯一下水（去掉草酸，颜色也更绿），挤干水分切碎。
2. 碗里打几个鸡蛋，加荠菜碎、少许面粉、盐和胡椒粉，搅成略稠的面糊。
3. 平底锅刷油，舀一勺面糊摊平，中小火煎到两面金黄就好了。
小提示：喜欢吃脆的可以摊薄些，喜欢软嫩的就稍厚一点。家里有虾皮的可以撒一点，更提鲜。
二、荠菜蛏子肉豆腐汤
这道汤一个字：鲜！荠菜的清香、蛏子的海味、豆腐的滑嫩，喝一口眉毛都要鲜掉了，春天微寒的早晚来一碗，暖胃又舒服。
做法来了：
1. 蛏子提前吐沙洗净，焯水开口后取肉，汤留着别倒。
2. 锅里放少许油，下姜片煸一下，倒入蛏子汤和适量清水煮开。
3. 放入切块的、荠菜碎，煮两三分钟。
4. 最后放入蛏子肉，加盐、白胡椒粉调味，再滴几滴香油，关火出锅。
小提示：蛏子汤是精华，一定别浪费；豆腐用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更配。
三、凉拌荠菜
爱吃凉拌菜的朋友一定要试试这个！荠菜焯水后依然碧绿，拌上蒜蓉和小米辣的鲜辣，再撒一把香香的白芝麻，爽口开胃，配米饭、拌面条都绝了。
做法看一眼就会：
1. 荠菜洗净，焯水30秒左右捞出过凉，挤干水分，切段装盘。
2. 调个料汁：蒜末、小米辣圈放小碗里，加生抽、香醋、少许糖和盐，喜欢的话可以加一勺辣椒油。
3. 把料汁浇在荠菜上，拌匀后撒上一把熟白芝麻。
小提示：焯水时间别长，不然就不脆嫩了；料汁里加点花生碎也好吃。
荠菜的吃法其实还有很多，包饺子、做馄饨、炒鸡蛋、蒸麦饭……只要你想得到，它都能胜任。关键是这野菜不花钱（自己挖的话），营养还这么高，钙、钾、维生素样样不缺，真是春天给咱的天然补品。
趁着春意正浓，去野外转转，拎个小篮子，挖上一把鲜嫩的荠菜。回家随便一做，就是满满一盘春天。这样的好东西，不吃可真亏啦！
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